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现在食用的结球白菜形成于宋元时期。()
圆白菜又叫卷心菜，学名结球甘蓝，又名洋白菜、疙瘩白、包菜、包心菜、莲花白等。因其富含葡萄糖，吃起来有些许甜味，而叶片与中国本土“蓼蓝”相似且形状层层包成球状，故而得名“结球甘蓝”。
大白菜原产中国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜。通常指大白菜。引种南方，南北各地均有栽培。
在宋以前则没有，诗词没有，古籍文献中也没有。那么我们就奇怪了，难道是宋朝才有的？肯定不会是这样，如果我们接着向上查的话，会发现一种名叫“菘”的菜，而这个菘，就是古时候的白菜。
大白菜，又称绍菜、结球白菜和黄芽白，属十字花科。大白菜的生长发育过程分为营养生长和生殖生长两个阶段。营养生长阶段又可分为以下几个时期：1〕发芽期：从种子萌动发芽到出土、真叶显露为发芽期。
大白菜俗称黄芽菜，属十字花科芸苔属的一年生或二年生草本植物。它的根系发达，长成肥大的肉质直根。叶可分外叶和球叶。外叶绿色，展伏地面；内部的球叶乳黄或白色，是贮藏养料的仓库。
夏白菜：夏秋高温季节栽培，又称“火白菜”、“伏菜”，代表品种有上海火白菜、广州马耳白菜、南京矮杂一号等。 中脚奶白菜：冬性强，较耐抽薹，种植容易，生长势旺盛，中脚型，纤维少，质细嫩，肉质甜美。
小白菜结球期管理很关键,小白菜结球期该怎么管理?
1、严格选择栽培地块施足底肥，高垄栽培。为控制或减轻夏季结球白菜的病虫害发生和危害，应选择地势高燥、排灌条件较好、土壤疏松肥沃的地块。前茬以大蒜、圆葱等作物茬口好。以避免或减轻病毒病的传播和危害。
2、浇水追肥。如底肥用量少，可在苗期追一次肥，亩施尿素 10公斤 ，在莲座期、结球期，各追一次肥，亩施尿素15— 20公斤 。浇水要结合追肥进行，结球前期土壤以见干见湿为宜，结球期要保持土壤经常湿润。
3、在莲座期应适当控水，以“见干见湿”为原则，浇水后土壤表面见干后再浇。浇水过多容易引起徒长，影响后期包心。
4、肥水管理 夏季小白菜需水量大，应经常在早晚浇水。平衡施用肥料，在每亩基施腐熟有机肥1500公斤或复合肥25公斤的基础上，看植株长势施适量尿素等速效氮肥，勤施轻施、前淡后浓，则应覆盖农用薄膜。
5、蜗牛，青虫害，若是滋生这类虫害的话，可把四聚乙醛颗粒剂撒到地里。除此之外，白菜还容易滋生蚜虫，灰霉病，白粉病，疫病。除了使用以上几类药外，在管理上也要做到拔除杂草，杜绝重茬种植。还有就是要注意防旱防涝。
6、主要是春秋两季，春季选在3-4月份，秋季选在8-11月份。种子：准备好合适的种子，提前催芽处理。播种：提前整理好土壤，将土壤翻耕，施入腐熟肥，翻地做成平畦，将种子均匀播撒下去。
大白菜结球期分哪些阶段?该如何进行浇水追肥?
1、但是，无论结球期长度，大白菜的结球期又可以细分为结球早期、中后期和结球后期三个关键环节。因为结球期都是白菜必须液肥较大较多阶段，因而白菜种植中一般需在结球期进行科学浇水施肥，才可以有利于白菜高产稳产。
2、通常在大白菜包心时进行，其中以包心初期和包心中期各追施一次效果最好，不过对于经常浇水田块，也可以在浇水时分3次进行随水冲施。
3、白菜的追肥一般分三次进行，次是大白菜的苗期，第二次是莲座期，第三次是结球期，每一时期的需肥和需水情况不尽相同。这里就分开讲一下。
4、在大白菜进入结球前期时追施硫酸铵25千克，结球中期追施硫酸铵20千克，后期由于光照时间短，温度低，植株生长缓慢，养分吸收少，追肥效果不明显，可以少施或者不施。
5、大白菜生长发育的各个阶段对水分要求不同：①出苗期：要求较高的土壤湿度。土壤干旱，萌动的种子很易出现“芽干”死苗现象。所以播种时要求土壤墒性要好，播种后应及时浇水，此期土壤相对湿度应保持在85%～90%为宜。
6、结球期施肥两次，补充氮、钾。第一次在莲座期后，结球期刚开始时，每亩施15-20公斤复合肥。第二次在结球中期，每亩施复合肥10公斤左右。结球后期，由于大白菜根系吸收能力减弱，追肥效果不大，不再需要追肥。
大白菜结球期需做好哪些措施呢?
一般中午温度偏高，因此我们要及时适当小水来降低地温促进生长。莲座期，要注意肥水充足，适当控制叶片生长，防止过旺，影响球叶的形成，并且同时要防治病虫害。
莲座期，需要注意液肥充裕，适度操纵叶子生长发育，避免太旺，危害球叶的产生，而且同时要预防病虫害。在白菜莲座期，1亩开深施或是挖穴施人粪尿粪800～1000Kg，或是硫酸铵12～15公斤，磷肥8～10公斤，甘露醇6～8Kg。
一般下午环境温度较高，所以我们一定要适度小水来减少土壤温度促进发育。莲座期，需要注意液肥充裕，适度操纵叶子生长发育，避免太旺，危害球叶子的产生，而且同时还要预防病虫害。
大白菜结球期浇灌一般宜在早上10点前开展不错，而喷洒叶肥一般宜在晴天的晚上3点之后开展，效果最好。在其中喷洒时需要注意打药。
进入了莲座期，白菜根系生长快速，同时叶片生长旺盛。莲座期的管理也影响着后期白菜的产量，所以，这也是白菜生长的关键期，主要管理还是浇水和施肥，因为这两点做好了，能减轻结球期病害的发生。
