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酱腌菜的历史起源
1、历史记载 早在南北朝时期的《齐民要术》一书中就记载了许多不同酱菜的制作方法，如甜酱、酱油等加工的酱菜、酒糟做的糟菜、糖蜜做的甜酱菜等。
2、潼关酱菜起源于清朝康熙年间，距今已有300多年的历史，曾在1915个获巴拿马世界仪器博览会金奖，清末曾被选为皇家贡品，称为“廷笋”。潼关酱菜为潼关县传统土特产，源于唐代进献皇帝的贡品。
3、春秋战国时期。八方斋酱菜顾名思义是至少有八种蔬菜，经腌制而成。
泡菜与酱腌菜的区别,泡菜包括酱腌菜吗?
1、首先，蔬菜的腌制方法有三种，一是咸菜，而是泡菜，三是酱菜。 我们的泡菜和韩国的所谓”泡菜“虽然叫法一样，但是实质操作和原理不同。 一： 咸菜： 用盐腌制的蔬菜。就是咸菜，也指某些酱菜。
2、泡菜是用盐水泡出来的，大概一个星期就可以吃了。酱菜是用辣椒酱，黄豆酱等酱料腌制的，用一坛子酱料将菜压进去。
3、泡菜和腌菜有哪些区别？细说泡菜和腌菜的不同之处 泡菜是腌渍蔬菜的总称，包括酸菜。酸菜是用白菜或者卷心菜做的，经过加盐和水，经过腌制而成。
酱腌菜中黄原胶的使用比例
1、黄原胶按1：10的比例加入才行。黄原胶为一份。
2、符合配比为0.1%：0.6%：0.3%。黄原胶，瓜尔胶，聚丙烯酸钠的复合配比为0.1%：0.6%：0.3%，此时的粉条爽滑、硬度适中、不易糊汤。
3、黄原胶和聚乙烯醇复配比例应该是0.21~0.29：1。以黄原胶和聚乙烯醇按复配比0.21~0.29：1的混合物作为增稠剂，干燥后在种子表面的成膜效果好，使药效成分均匀包覆种子，并且成膜不易脱落。
4、：1或2：1。即每份黄原胶与1或2份CMC，具体的复配比例在实验室中进行试验，以确定最佳比例。黄原胶是一种由革兰氏阴性杆菌合成的多糖类物质，是一种高分子化学合物。
The End