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我国食用菌罐头出口现状与发展面临的形势如何?
1、近几年来国内蘑菇销售有很大的发展，在江南的大中城市的鲜菇销售量增长迅速，宾馆销售增长尤其显著。据中国食用菌协会统计，2003年全国食用菌鲜菇总产量1038万吨，出口848万吨干鲜品中，蘑菇罐头占有重要比例。
2、原料性产品出口比重大 我国出口的食用菌产品，不少是大包装、原料性的干制品、盐渍品、冷冻品或初加工产品，产品附加值低，数量大却换汇少。
3、综上所述，我省食用菌发展现状从总体上看是好的，新技术、新模式、新典型、新产品、新政策层出不穷，顺应了时代发展的需求。但由于食用菌行业毕竟是一个新兴行业，自身素质相对较差，虽大而不强。
4、家庭消费的稳定增长已成为拉动食用菌产业持续发展的重要动力，随着中国城乡居民收入及消费水平的不断提高，食用菌需求量将进一步提升，具有广阔的发展空间。
5、有调查表明；北京每年的食用菌产量为15万吨，按固定人口1500万人计算，每人每年只能吃到10公斤左右的食用菌，远远不能满足人们的需求。
蔬菜类罐头税率是多少?罐头的税务编码是什么
其他罐头的税率为：13 其他罐头的税务编码为：103020599 其他罐头简称：罐头 说明：不包括宠物饲料罐头（详见103010402）。
从1994年5月1日起，农业产品增值税税率已由17%调整为13%。
水果类罐头的税率为：13 水果类罐头的税务编码为：103020505 水果类罐头简称：罐头 说明：不包括浓缩果汁、果汁、果汁饮料等果汁类罐头（详见103030702）。
食用菌的加工储藏和运输是怎样的呢?
气调贮藏 ①自发气调将蘑菇装在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中，通过蘑菇自身呼吸造成袋内的低氧和高二氧化碳环境。包装袋不宜过大，一般以盛装容量2--4斤为宜，在0℃下5天品质保持不变。
最后，将菇装入食品箱中，置入冷库(温度为-18℃左右)中即可，须出售或深加工时可随时取出。2 低温保鲜法 此法适宜草菇等食用菌保鲜。当草菇有6--7成成熟及时采收装运。
食用菌的冷藏温度一般为0——6℃，相对湿度为85％——90％。低温气调贮藏：采用调节贮藏环境中气体成分和浓度的办法来进行产品保鲜的一种贮藏方法，叫做气调贮藏（Controlled Atmosphere Storage，简称CA贮藏）。
气调保鲜：用0.05毫米厚PE袋用特殊物理方法处理，对蘑菇进行简易气调温保鲜表明，采用简易气调贮藏，在3-5天内保持鲜嫩不开伞，基本无褐变，失水率低于1%。
化学保鲜法投资少、见效快、无需庞大设备、简便易行，近年来逐渐受到重视。化学保鲜法多用于短期贮藏或菇体的护色，可缓解采收高峰期加工不及的状况，还能降低鲜菇远距离运输造成的损失。
麸皮保存法称取一定量的麸皮，加水或营养液后拌匀即可使用。湿麸皮装入试管，高压灭菌后接入菌种，放在适温下培养。菌丝体发育好后，将试管放入干燥室温下进行干燥。干燥后放在20℃以下干燥处保存，可保存3-5年。