本文目录一览：
- 1、大蒜提取物的介绍
- 2、大蒜提取物的功效
- 3、大蒜提取物对食品的保鲜作用
大蒜提取物的介绍
1、大蒜的提取物叫“大蒜素”。大蒜素的主要成分为二烯丙基硫醚（CH2=CHCH2）2S3，它是一种极不稳定的有机硫化物，容易被降解，在常温（20°C）下经过20小时后几乎会完全分解，而受热时会分解得更快。
2、现在大家都知道大蒜提取物的作用也是很大的，抗菌广普，抑菌性强。大这种大蒜提取物的作用以及效果也是很大的，大家也会更加了解了。
3、大蒜精是从大蒜中提取出来的一种提取物，具有许多大蒜的功效，例如具有抗菌、抗氧化、抗炎、降脂、降压、降血糖等功效。
4、含硫化合物 蒜氨酸(alliin)和环蒜氨酸(cyoloalliin)，具有抗菌、抗肝毒性和抗衰老等功效，它们具有增强纤维蛋白溶解酶原活性，无稳定气味，适宜临床应用 。
大蒜提取物的功效
1、那我们说它的提取这么的困难，保藏也非常的困难，我们为什么还要提取它呢，就是因为它对于我们的身体是有极大的一个好处的，它的功效就是抗菌，还有抑菌，它对于非常多的细菌都是有极大的一个杀死的作用的。
2、抑菌、杀菌、杀病毒作用。大蒜对多种致病菌如葡萄球菌、链球菌、脑膜炎菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、百日咳杆菌等细菌及感冒病毒有抑制和杀灭作用。降血脂、抗凝、预防动脉硬化、预防和治疗心脑血管疾病。
3、大蒜提取物不仅能直接杀菌，而且对霉菌感染、真菌感染都有效。所以，大蒜被称为“土生土长的青霉素”。滥用抗生素会使细菌产生耐药性，不利于治疗。大蒜提取物就不存在这个问题，没有副作用，也不会产生耐药性。
4、抗菌广普，抑菌性强。大蒜素对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌都具有极强的杀灭作用，可有效地抑制鱼类、畜禽类长见疾病的发生。调味诱食，改善饲料品质。具有浓烈、纯正的大蒜气味，可替代饲料中的其它香味剂。
大蒜提取物对食品的保鲜作用
1、(三)气调贮藏。利用气体环境对生命活动的抑制作用，在合适低温条件下，调节气体成份，达到保鲜目的。(四)辐照保鲜。利用C0·γ射线照射蒜头，抑制幼芽，杀虫灭菌，适宜较长时间贮藏大蒜。
2、大蒜蒜瓣的抗菌性能十分微弱，蒜苗与蒜的茎叶具有相当的抗菌作用。其抗菌性能在高温下下降很多，因此应用大蒜提取物防腐保鲜最好在较低温度（85℃）下进行。
3、大蒜的最适作用pH为4左右，因而适宜用于酸性食品的防腐保鲜中。缺点是不耐高温，在中性环境下失去抑菌作用，成本高。