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海鲜怎么保存最新鲜
干冰保存：把泡沫箱里铺上一层干冰，再在干冰上面铺上一层干草，将海鲜放上，用层叠方式摆放干冰和海鲜，可保存10-20天左右。
在盆里加入海水或者淡盐水，把活海鲜放进去养-晚上，水温尽量控制在20度左右。将活海鲜直接放进冰箱急冻保存，第二天取出化冻即可。
去除内脏盐水浸泡法。可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。芥末保鲜法。
海水鱼多是冷冻的多，要放冰箱冷冻，但是解冻后就不要再放到冷冻室了。如果是鲜鱼，就要先去掉鲜鱼的鳞及内脏后，洗净并沥干再切成小段，用保鲜袋或锡纸分别装好，防止腥味的扩散，最后再放人冰箱的冷冻室保存。
鲜虾：在放有冰块的水中，先洗净鲜虾，用剪刀剪掉头须、脚，再用牙签或竹签挑起肠泥(待处理、处理好的鲜虾要放在冰块水中)，以虾子不重叠的方式和冰块一起放入密封袋中冷冻，保鲜度较好，可保存23周。
鲜活贝类保存：将贝壳放入装有天然海水的保鲜盒中，再放入冰箱冷藏，第二天拿出来，会发现这类海鲜连沙子都会吐的干干净净，在天然海水的滋润下还会有鲜甜的口感。
什么海鲜能长途运输带回家
以下是一些适合长途运输带回家的海鲜：干货海鲜：如干贝、干虾、干蟹、干鱼、干贝类等。这些干货海鲜可以保存较长时间，而且口感更加鲜美，可以满足携带者的口味。
干货海鲜：许多干货海鲜都会进行盐腌处理，进一步延长其保质期。高盐环境可以有效地抑制细菌和霉菌的生长，长途的时候可以带回家吃，不担心会坏。
北海海鲜可以带回家的，注意保鲜就好了。北海市面临的北部湾有丰富的海洋资源，为中国“四大渔场”之一。主要海产有海参、鲍鱼、鱼翅、对虾、海马、带子、沙虫、石斑、青蟹、石鲛、鱿鱼、墨鱼、大蚝等及各种贝类。
这种运输法不仅使鱼虾的鲜活度大大提高，而且可以节省运费，是一种较理想的运输方法。如对虾、梭子蟹、龙虾等可采用木悄纸箱或泡沫箱运输。淋水运输 适用于贻贝、扇贝、文蛤、牡蛎、青蟹等，运输途中要定时观察并喷淋海水。
鲜活海鲜如何保存及长途运输?
1、海鲜运输方法⑴供氧运输如果是用大的箱子装活海鲜，一定要有供氧设备，因为一般车辆运输量很大，海鲜容易因为挤压缺氧死亡。可以在车上多方几个氧气瓶，给水供氧。如果量大，或者运输路途远的话，建议采用杜瓦罐供氧。
2、用干冰保存活海鲜 干冰运输冷藏活海鲜，比水冰要有更多优势，因为干冰升华后，没有水，运输保存比较方便。
3、干运 干运是将水冷却到使鱼虾暂停生命活动的温度，鱼虾在这种情况下生命可维持24小时以上，之后脱水运输到达目的地后，再将鱼虾放入水中，使它们重新苏醒过来。
4、确保海鲜在运输过程中始终处于湿润的环境中，避免过度脱水导致海鲜死亡。 尽可能保持海鲜所在的环境温度稳定，避免温度过高或过低导致海鲜死亡。 尽量减少运输时间，以避免海鲜在长时间的运输中死亡。
5、冷冻保存：将海鲜放在冰箱的冷冻室里，可以保存较长时间。在购买海鲜时，可以选择一些活的、冰冻的海鲜，这样可以在家中继续保存一段时间。
餐厅用海鲜替换活海鲜_如何判断吃的海鲜是否新鲜?
贝类：如蛤蜊、海瓜子等有壳的海鲜，可互相碰撞，若发出宛如敲打金属样清脆的声音就表示是新鲜的，若是声音低沉且闷闷的，就表示已经不新鲜了。此外，活贝类海鲜体内的肉会吐出来，用手指一碰，贝肉就会收进去。
海虾。看虾的尾翼：鲜虾煮熟后，尾翼成扇形撑开；如果煮后的虾尾翼仍然紧紧地粘在一起，这大多煮前就是死虾。；看虾头：如果煮熟的虾头上有米状大小的黑点，这大多也是死虾。海蟹。
而且有一定重量的一般都是活的。 ②看壳是否张开 活贝受外力影响会闭合 而张开后不能合上的为死扇贝，不能选用。 ③看贝壳大小 大小均匀的贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大。
从颜色上就可以判断海鲜是否新鲜，如果颜色比较昏暗，没有光泽，这样的海鲜千万不要买用手拍一拍海鲜的壳挑选贝壳类的海鲜，如果看到这些贝壳类的海鲜，如果它们张着嘴，就可以用手轻轻地触碰它们，如果这些海鲜迅速合上。
闻气味。新鲜的生蚝有一种天然的海鲜味，清新怡人；如果是不新鲜的生蚝，一闻会有一股刺鼻的“腥臭味”，与海鲜的鲜香味道毫不搭边。看缝隙。
新鲜虾看虾的尾翼，立即可以作出正确判断。所谓“新鲜虾，尾开叉”，鲜虾煮熟后，由于尾部肌肉强烈收缩，尾翼必定成扇形撑开。如果煮后的虾尾翼仍然紧紧迭在一起，多半煮前就是死虾。 新鲜鱼看鱼的胸鳍。
鲜活海鲜如何挑选?
1、闻一闻有无异味 一般海鲜的味道都有腥味，如果闻到海鲜有其他异味就不要买，有异味的海鲜一般都是死了的海鲜，并且死的时间比较久。新鲜的海鲜是不会有异味的。
2、首先看鱼眼睛。眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼，不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出；再摸鱼身，新鲜的海鱼没有不明粘液，鳃是鲜红的。
3、首先是看鱼的眼睛，饱满凸出的、眼膜健全的、透明清亮的是鲜鱼，而不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出，眼球浑浊。看鱼腹。鱼肚不破的、腹部没有异常突起的是新鲜的，反之则是死鱼或病鱼。
4、活的海鲜更美味：如果不考虑价格，或是同一产地的海鲜，活的海鲜和死的海鲜价格相差不多时，我们一定要选择活的海鲜。
5、鱼类，质量好的鲜鱼：眼睛光亮透明，眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色，无黏液和污物，无异味，鱼鳞光亮、整洁，鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀，肉质坚实有弹性，指压后凹陷立即恢复；肛门凹陷。
6、老尹家海参温馨提示.挑选鲜活扇贝： 要选择外壳颜色比较一致、且有光泽的扇贝，个头越大越好，个头小的肉小，食用价值不大。