本文目录一览：
- 1、桂林米粉卤水调料比例?
- 2、桂林米粉卤水配方和制作有哪些?
- 3、桂林卤粉的卤水的做法
- 4、桂林米粉汤底的做法
- 5、桂林米粉的卤水怎么做
- 6、米粉卤水的做法及配方
桂林米粉卤水调料比例?
1、用竹漏，开水烫好粉入碗内加入配料及一小匙卤水再加上米粉汤水即可食用(根据卤水的咸淡可用点精盐调制米粉汤水)。
2、桂林米粉卤水是桂林米粉的重要配料之一，其口味鲜美独特，是桂林米粉的灵魂。
3、冰糖200克，酱油 1000克，色拉油500克。
4、将生抽、老抽、蚝油、冰糖放入卤锅待糖溶后再放入鸡精、味精、牛肉香精搅匀料，最后放醋。特点：口味咸鲜微甜，色泽红亮。适用范围：可以用于桂林米粉卤水、还可以用于卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。
5、食材：葱段20克、老姜片20克、辣椒段20克、月桂叶2克、桂皮4克、草果3克、青耆2克、桂枝3克、八角5克 调味料：砂糖4大匙、酱油6大匙、胡椒粉1小匙、米酒2大匙 将草果压破，炖煮时才能释放出甜味。
6、准备大骨头熬成浓汤，用生抽、蚝油、盐调匀做调味汁倒入骨头汤里即可。
桂林米粉卤水配方和制作有哪些?
1、准备卤料，草果，桂皮，甘草，八角，香茅，砂仁，白寇，肉蔻，川砂仁，槟郎，沙姜，花椒，小茴香，罗汉果，公丁香，陈皮，葱，姜。卤料起油锅，爆香后放入清水和猪骨头，大火开后转小火炖4小时。
2、然后放入牛骨头、猪筒骨、老鸡、姜和罗汉果、香叶，用大火烧开小火慢煲十个小时左右，然后下入20斤左右的牛腱子肉卤制50分钟，然后捞出待用。
3、桂林米粉（含卤水配方）的做法 第一步，先做卤水。
4、传统美食 桂林米粉（卤粉）制作方法 本方是目前市场上流行的制法：各香料之间比例及配方：桂枝，波扣(自扣)，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两。
5、制作：b料放入沸水中大火氽10分钟捞出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取清汤。a料洗净，用纱布包扎好待用；c料放入清水中浸泡10分钟，洗净、捞出用纱布袋包好待用。
6、制作：猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。
桂林卤粉的卤水的做法
此卤水卤制海鲜原料的时间不易过长，以免海鲜变老，其方法是将所卤制的原料经过初步处理，治净内脏及泥沙，经氽水后再放入卤水锅内，上火烧开后立刻端锅离火，放凉后浸泡约2小时，捞出即可。
猪 头骨、 牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。
将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、简骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。
桂林米粉汤底的做法
首先，准备好高汤，可以任选一种汤。然后，将米粉洗净备用。然后，将大白菜和葱也洗净。然后，高汤煮开，加入米粉和大白菜白色的部分。然后，将大白菜叶子和葱切成小段。
食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。
正宗龙潭桂林米粉的做法：准备原料：干桂林米粉；卤水；准备调料：酸笋；酸豆角；萝卜干；花生米；黄豆；油辣子；葱；香菜；食用油；骨头汤；酱油；猪骨头洗干净，飞水打去血沫，熬到汤成乳白色。
桂林米粉的卤水怎么做
1、然后放入牛骨头、猪筒骨、老鸡、姜和罗汉果、香叶，用大火烧开小火慢煲十个小时左右，然后下入20斤左右的牛腱子肉卤制50分钟，然后捞出待用。
2、制作：猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。
3、（1）老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。
4、将草果压破，炖煮时才能释放出甜味。如下图所示：小火热锅，直接倒入少许油并放入砂糖2大匙，拌炒至如图片中的半融状态。如下图所示：转大火，放入葱段、老姜片、辣椒段，炒匀。
5、先做卤水。牛肉过油。泡发干米粉。桂林米粉卤水的做法：材料：（1）草果、桂皮、甘草各 、八角、香茅、砂仁、白寇各 、肉蔻、川砂仁、槟榔、沙姜各 、香叶、花椒各 、小茴香 、罗汉果 、陈皮 适量·。
6、先将鸡骨架，猪骨头，牛背骨洗净，放水侵过骨头，煮一会除去面沫，水开后小火熬煮。骨头熬煮5小时后，放于用纱布包好的香料。香料熬煮5小时后，放第一批盐（总量的2/3）。
米粉卤水的做法及配方
1、米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。6每方可煲两次。卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质。
2、老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。
3、桂林米粉（含卤水配方）的做法 第一步，先做卤水。
4、做法： 生姜、蒜头、大葱切末备用。 将花椒、八角、桂皮、草果放入锅中炒香。 加入适量清水，煮开后加入生姜、蒜头、大葱末。 加入老抽、生抽、冰糖、香叶，调味后慢火煮20分钟。
5、卤粉的做法及配方如下：主料：米粉（干）100克。辅料：卤水1碗、辣椒油15毫升、酱油15毫升、醋15毫升、油30毫升、盐6克、葱1把、花生米30克、豆腐1块。米粉放入沸水中煮5分钟。捞出放于冰水中放凉。
6、用纯净水将粗米粉稍作浸泡，然后清洗打散备用。准备好卤水、辣椒油，并放到一个碗里。在卤味店买些卤牛肉，可以让老板调好味道。准备好酸豆角和酸辣椒，切成丁后加油翻炒，放碗里备用。