本文目录一览：
- 1、腊肠的制作方法及配方视频
- 2、自制香肠的做法及配方?
- 3、如何做腊肠
腊肠的制作方法及配方视频
1、制作腊肠的步骤选择食材，要选择肥瘦均匀、肌肉细腻的猪腿肉或瘦腿肉，同时还要准备洋葱、胡萝卜、五香粉、调味粉、精盐、桂皮等。
2、准备腊肠的材料 腊肠的原材料主要包括猪肉、猪油、洋葱、盐、白糖、五香粉、味精、料酒和黄酒。磨肉和调味 首先将猪肉和猪油一起磨成粗细均匀的肉泥，然后加入洋葱和调料，搅拌均匀，腌制30分钟。
3、自制腊肠的配料是：猪肉10斤（5000克，4分肥6分瘦），盐130克（2两半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克。
4、将腊肠切成小段。将小段腊肠均匀涂抹胡椒粉和蜂蜜。将涂好调料的腊肠放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，设置200℃的温度烘烤约15分钟。取出后品尝即可。
5、制作腊肠的做法步骤做腊肠得肥瘦肉都有，这样才香，把肉切成大块，别剁碎，配料方法按这个量做保准没错，高度白酒不能少，去腥增香又保质灌腊肠时，记住“1腌2窍门”，腊肉没腥味，紧实不炸裂，太香了，具体配料。
自制香肠的做法及配方?
1、将原料用力搅拌、摔打，有利于更入味，腌制一晚上即可灌制。灌制后，放在阴凉处风干，10-15天后食用最佳。五香香肠 如果想灌制五香香肠，可以在原味配方的基础上，加老抽50克、五香粉50克。
2、制作：精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒、自制香料等合在一起拌匀腌制一下。取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线分隔成段。
3、广式香肠调味料：盐100克、糖120克、鸡精40克、高度白酒10汤勺（瓷勺）。做法：第一招：刮出好肠衣剥除小肠正面的脂肪，并用面粉洗干净，然后给小肠翻面，再用面粉抓揉，并洗干净。这个过程要反复两次。
如何做腊肠
将肉灌入肠衣内，可以适当挤紧一些，然后每隔一段距离用线扎紧，大概20cm左右的长度即可。自己动手做腊肠 第七步，全部灌完之后，在每一节腊肠的表面记得用针扎几个小孔，以便里面的空气可以出来。
第7步、如图灌入肉泥。第8步、全部做好，用线绳一段一段系好，放在通风处晾十二个小时。第9步、把香肠放锅里加水没过香肠，加，葱，料酒，花椒，八角，这些调料也可以不加，煮开锅小火煮半个小时。
腊肠，胡萝卜切粒。鸡蛋打散，油烧热后，鸡蛋放进锅里炒熟后，划开成小块，盛起备用。