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蔬菜初加工的基本要求
1、新鲜蔬菜初加工的一般原则是： 新鲜蔬菜原料选择：选择新鲜、质地嫩的蔬菜，如白菜、菠菜、芹菜等。 加工蔬菜前，要用清水将蔬菜表面的污物洗净，有些蔬菜还要放入水中浸泡，以除去部分有害物质。
2、一般初步加工步骤是：去除原料表面杂质一清洗一刮剥去表皮、污斑一洗涤一浸泡一沥水。
3、这类菜的初步加工要去根、去老叶虫卵，洗净，其中菜薹老的要去皮。(2)根茎类：包括莴笋、蒜苗、大蒜、土豆、芋头、荸荠、春笋、冬笋、藕、茭瓜、山药、白萝卜、红萝卜、圆葱、香葱、生姜、蒜球、芥蓝头、凉薯、芹菜等。
4、对于加工蔬菜的基本要求如下：为保持蔬菜的新鲜和色、香、味以及营养成分，应尽量减少加工。采用最少加工方法处理的果蔬，国外称为MP果蔬。
5、清洗干净即可。花类蔬菜的初加工：根据花的种类、形态、大小和烹调要求，去掉花类蔬菜的中相对木制化的蒂和花柄，同时对一些花类蔬菜的花蕊部分也需要去除。根茎类蔬菜的初加工：选择整理、清洗、预防褐变反应。
6、蔬菜类原料加工程序标准与要求：无老叶、老根、老皮及筋络等不能食用部分。 修削整齐，符合规格要求。 无泥沙、虫卵，洗涤干净，沥干水分。合理放置，不受污染。步骤：备齐蔬菜和数量，准备用具和盛器。
我国蔬菜加工的类型有哪些?
1、粉末蔬菜以新鲜蔬菜为原料，通过干冻脱水后磨研成粉末，然后加入其它食品中，以提高食品风味与营养。美容蔬菜 黄瓜、西瓜等一些瓜类汁液，对人体具有保护皮肤、防止衰老的功效。
2、酸菜：用白菜、萝卜等蔬菜加盐腌制而成，是中国北方地区常见的腌菜。 泡菜：用大白菜、小白菜、萝卜等蔬菜加盐腌制，再加入辣椒粉、葱、姜等调料，是中国东北地区和韩国的传统食品。
3、脱水蔬菜、速冻蔬菜、 粉末蔬菜 脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。
4、依蔬菜种类及其初步加工的需要，可分为冷水洗涤、热水洗涤、盐水洗涤及苏打水洗涤等数种方法。冷水洗涤 蔬菜上的泥土及污物，一般用清洁的冷水即可洗净，是最常用的一种洗菜方法。
蔬菜加工厂是干什么的
1、蔬菜加工公司经营范围：清洗、整理、储存、销售：蔬菜。（以上经营范围需经许可生产经营的，须凭相关许可开展生产经营活动。）模板示例2 蔬菜加工公司经营范围：一般经营项目：蔬菜冷藏、保鲜。
2、从事的工作主要包括：（1）将鲜菜整理、清洗；（2）对鲜菜进行脱水、盐渍；（3）使用切片工具对蔬菜进行切片；（4）对蔬菜进行分拣、包装。
3、就是把水果或者蔬菜， 烘干 切片 或者做成罐头。当然需要机器了， 烘干机 灌装机 切片机等 利润65%左右，纯利可以到40 成本从几万到十几万不等，看你需要的机器了。
4、蔬菜加工厂可以选择制作腌菜，目前市场上对腌菜的需求极为旺盛，投资潜力不错。
5、运输成本主要指将原料从产地运送到加工厂，以及将加工品从厂房运送到销售点所需的费用。这些费用受到油价波动、交通状况、物流服务水平等因素的影响。第三，竞争力。日本蔬菜加工业面临着来自国内外的激烈竞争。
6、(6)加工。加工主要是对生鲜品进行切、垛、去除老叶等活动，或给服装等加贴标签，对促销品进行捆绑等简单的劳动。(7)送货。这是配送中心的最终环节，也是配送中心的一个重要环节。送货包括装车和送货两项活动。