本文目录一览：
- 1、陕西腊肉什么开始的?
- 2、腊汁肉怎么做
- 3、陕西烟熏腊肉的腌制方法
- 4、陕南腊肉的做法陕南腊肉怎么做
- 5、陕西腊肉(传统美食中的珍品)
- 6、蒸腊肉的做法
陕西腊肉什么开始的?
肉是湖北、四川、湖南、江西、贵州、陕西的特产，已有几千年的历史。
陕西腊肉是陕西传统美食中的珍品，是陕西人民的骄傲。陕西腊肉的历史可以追溯到汉代，那时候人们就已经开始制作腊肉了。经过数千年的发展，陕西腊肉已经成为了陕西美食文化的重要组成部分。
据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。
腊肉最初起源于公元前的时候，客家先民从中原以南迁来，他们用盐来保持猪肉的新鲜。腊肉是中国的传统佳肴，每个地方都有自己的特点，很多地方都做腊肉，通常在农历月腌制，所以叫“腊肉”。
镇巴腊肉是地理标志保护产品，又称腊肉。产于陕南秦巴山区镇巴。是陕南人民的传统礼品。镇巴腊肉已有数千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁就被称为汉王，战败南下陕南。汉中人经过汉中红庙堂时，用上等的腊肉来招待。
陕南腊肉的制作时间：每年的冬腊月，即“小雪”至“立春”前制作。陕南腊肉的做法：选取新鲜猪肉，切成厚薄均匀的长条状。将花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料磨成粉，再取食盐适量，根据自己的口味按一定比例配成腌肉料。
腊汁肉怎么做
1、腊汁肉 材料准备：肉：带皮五花肉500克（可以做5个），在凉水中浸泡一小时，去血水，洗净待用。
2、腊汁肉的做法和配方如下：准备材料：猪肉1000g，姜片七片，冰糖适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，老抽适量。香料：八角两颗，草果半个，花椒二十颗，小茴香适量，桂皮一块。将买来的猪肉洗净，切大块备用。
3、腊汁肉的做法：准备原料。肉提前泡8小时。一锅老卤汤，有些年头了卤肉也有十几次了，这可是关键如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺，盐和鸡精适量煮水代替。
陕西烟熏腊肉的腌制方法
1、首先把肉切好，洗净。然后拌入米酒、食盐、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、酱油，用手抓匀，静置24小时。24小时后挂起。进行风干。然后生木碳火，架上烤架，如下图所示。
2、猪肉内加入高度白酒，揉搓5-10分钟，使猪肉充分接触到高度白酒，此步骤是防腐增香的关键一步，然后放置约20分钟。此时，可以炒制椒盐腌料。锅内放入盐、花椒、八角，小火炒至盐略微发黄，花椒香味浓郁，自然放凉。
3、肉腌制好后，取出来清洗，用热水清洗干净，热水可以洗掉肉上的盐，还可以去除多余的油脂。清洗干净后 腊肉挂起来，放到通风处风干即可。我们这边比较潮湿，所以晾晒3~4天，表面变得干爽不粘手，就可以放进熏房中熏制了。
4、做法步骤：炒花椒盐 擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。关火，将花椒盐盛出待用。腌肉。
陕南腊肉的做法陕南腊肉怎么做
1、是用八角、桂皮、香叶、小茴、丁香磨成粉，加高浓度白酒浸泡几个月而成，每年我们都会提前泡一大瓶，做腊肉和过年焖肉时，都要用到，大家可以到药材店里去配五味粉，如果喜欢五香粉的味道 ，用五香粉代替也行。
2、选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮、功柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。
3、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火。将青蒜翻炒均匀即可。三，腊肉炒三鲜 材料：胡萝卜，陕南腊肉，芹菜，木耳。做法：所有材料切片。先把胡萝卜、木耳、芹菜炒到五分熟，盛起。
陕西腊肉(传统美食中的珍品)
1、陕西腊肉可以直接食用，也可以用来烹饪各种美食。直接食用时，将陕西腊肉切成薄片，配上一碗热腾腾的米饭，简单又美味。如果用来烹饪，可以用来炒菜、煮汤等，都能为菜肴增添独特的风味。
2、将晾干的咸腊肉切成薄片即可食用。咸腊肉的食用方法 咸腊肉是一种非常适合做菜的食材，可以用来炒菜、煮汤、煮粥等。咸腊肉的味道鲜美，可以提高菜肴的口感和香味。同时，咸腊肉也可以作为零食直接食用，口感十分独特。
3、腊汁肉 材料准备：肉：带皮五花肉500克（可以做5个），在凉水中浸泡一小时，去血水，洗净待用。
蒸腊肉的做法
：将事先泡好的干豆角（或者干香菇、干茶树菇）切成段。2：腊肉切好，如果想吃肥一点，无须瘦、肥分开切。3：放油，将腊肉稍微煎炸一下，要炸得干香一点。放入白酒即可。
蒸腊肉的做法如下：准备一块五花腊肉，不是五花也行，但是五花肉有瘦又肥更好吃点，全是瘦肉不好吃还咸。切薄片，越薄越好，不会那么腻，底部放入香葱和生姜，再淋入适量料酒。
萝卜丝温水泡软，洗净沥干。腊肉切片。萝卜丝装盘，淋1勺生抽，腊肉片覆盖。电饭煲蒸熟或者沸水锅蒸15分钟。ps：萝卜丝干的制法：萝卜洗净切丝，沸水里焯一下，捞起沥干，彻底晒干。密闭保存。