本文目录一览：
- 1、全麦粉简介
- 2、全粒粉和全麦粉的区别
- 3、全麦粉的功效与作用
全麦粉简介
全麦粉是指小麦清理后，加工成具有全部籽粒营养的面粉。全麦粉，是指面粉中没有添加增白剂（过氧化苯甲酸）和增筋剂（嗅酸钾）的原色原味面粉。也就是投入多少重量的小麦产出多少重量的含有麦麸的面粉。
全麦粉或全麦粉是一种粉状物质，是一种基本食品成分，是通过磨碎或捣碎全麦（又称小麦粒）而获得的。
小麦全麦粉是指将整粒小麦不去麸皮和胚芽，直接研磨而制成的面粉。也就是说，这种面粉保留了麦麸和胚芽，与精制面粉相比，全麦粉的口感更粗糙，但营养价值更高，因为它包含了小麦的全部籽粒营养。
全麦粉是指小麦清理后， 加工成具有全部籽粒营养的面粉。按加工工艺， 可分为全谷物籽粒粉碎制粉和按照小麦籽粒麸皮、 胚芽及胚乳占比进行复配制粉。
全麦粉是指小麦清理后，加工成具有全部籽粒营养的面粉，即面粉中没有添加增白剂（过氧化苯甲酸）和增筋剂（溴酸钾）的原色原味面粉，就是投入多少重量的小麦产出多少重量的含有麦麸的面粉。
全粒粉和全麦粉的区别
全麦粉是使用小麦全部组织研磨加工的面粉。全麦粉是指小麦全粒面粉，也就是小麦的胚乳、麸皮和胚芽全部磨成面粉，保留了小麦的全部营养成分，也称为全谷面粉。
ぜんりゅうふん【全粒粉】(英语whole wheat flourの訳语)小麦などを表皮胚芽ごとひいて制した粉。就是全麦面粉的意思，即没有去除小麦的表皮和胚芽制成的面粉。
全麦粉 由带皮和胚芽的小麦磨成， 拥有丰富食物纤维、矿物质， 又称为全粒粉. 粉质较粗，颜色较黄，是健康的营养食品。
外观：全麦面粉的颜色较深，为浅褐色，含有一部分麸皮物质，摸起来会有点粗糙，感觉里面带有小颗粒。普通面粉的外观颜色比较白净，基本没有麸皮类物质，粉质细腻，摸起来比较光滑。
全麦粉的功效与作用
1、营养成分不同：小麦中的营养成分有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素等。全麦粉中富含丰富的维生素BBB维生素B3，含有钙、铁、锌等微量元素，比小麦粉的营养元素元素还多，而且多吃全麦粉不会上火。
2、全麦粉是使用小麦全部组织研磨加工的面粉。包含小麦籽粒全部的营养物质。全麦粉的外观发暗，加工出的馒头、水饺等颜色为暗黄色，口感和味道香甜具有浓浓的麦香味。是面粉中营养价值最高最全的一种面粉。
3、面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
4、一般面粉出粉率在60到85之间，几乎全部去除麸皮 问题四：全麦面粉是什么 小麦有胚乳、胚和麸皮构成，普通面粉中主要保留了胚乳部分加工成的白面粉，胚和麸皮大都去除了。
5、全麦粉是小麦经过清理后整粒小麦直接磨碎成的粉末，而小麦粉一般是指去除麸皮和胚芽只将胚乳部分磨碎成的粉末。全麦粉口感较差，不易贮存，但营养较小麦粉丰富。小麦粉是小麦去壳磨制的，全麦粉是整粒磨的。