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肉鸭(餐桌上的美味佳肴)
准备材料：肉鸭、葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精、清水。将肉鸭宰杀干净，去掉内脏和杂质，洗净后切成块状备用。将葱、姜切成末备用。在锅中倒入适量的油，加入葱姜爆香。
福建酿鸭是福建菜系中的名菜之一，选用优质鸭子，将虾仁、猪肉末、竹笙、香菇等配料做成酿泥，把鸭子填充进去，蒸煮而成。福建酿鸭香气四溢，鸭肉鲜、香、嫩，口感独特，是餐桌上的美味佳肴。
烤鸭在《史·陆贞》中已有记载，是当时的宫廷食品。用料为优质肉鸭，北京烤鸭，炭火烤制，色泽红润，肉肥而不腻，外脆内嫩。北京烤鸭味道鲜美的背后，首先是鸭子的处理程序；第二，有不同的烤法，有挂烤鸭和焖烤鸭。
但最终，北京烤鸭逐渐超越并取代了南京烤鸭和金陵烤鸭的地位，这才有了今天北京烤鸭这道老少皆宜，闻名中外的美味佳肴。 北京烤鸭的吃法也很多。
烤了6至7分钟后，当鸭子右背侧的鸭皮烤成橘黄色时，就翻过来，用火烤鸭子的左背侧3至4分钟，然后烤鸭背4至5分钟，接着就照上面的步骤循环地烤，直到鸭肉全部上色成熟为止。
肉鸭的营养有哪些需要?饲料如何配制?
1、肉鸭营养需要需要蛋白质和氨基酸肉鸭多蛋白质的需要量主要取决于肉鸭的生长速度、对蛋白质的沉积作用及对蛋白质的利用率。不同品种的肉鸭、饲养方式和饲养环境所需要的蛋白质水平也有所不同。
2、一般可用玉米51%、豆粕22%、菜粕或棉粕3%、次粉10%、石粉7%、预混料4%、食盐0.3%进行配制。添加剂的主要成分有维生素、氨基酸和矿物质等。选用的饲料原料应来源充足、质量可靠、符合国家饲料卫生标准。
3、玉米50%，小麦17%，麸皮12%，碎米10%、菜饼5%，鱼粉5%，贝壳粉1%，食盐0.5%。饲料的适口性要好，营养成分要稳定，便于储存。蛋鸭产蛋期。
4、肉鸭饲料配制要保证肉鸭既能正常生长发育又能充分发挥其遗传潜能，饲料应根据其不同生理阶段和营养需求特点配制。若肉鸭采用放牧方式饲养，其生长速度较慢，应依据放牧获得食物的营养特性配制饲料，以提高饲喂效果，降低饲养成本。
肉鸭有哪些主要品种?
1、肉鸭品种主要有北京鸭、樱桃谷鸭、奥白星鸭等。（1）北京鸭北京鸭是北京地区的劳动人民经过长期培育而形成的优良肉鸭品种，现在已广泛地分布到世界各地，成为当代商品肉鸭生产中的主要品种。
2、鸭子种类很多，有北京鸭、绍兴鸭、高邮鸭、贵溪鸭、天府肉鸭、金鼎鸭、建昌鸭等。其中，北京鸭和天府肉鸭属于肉用品种，高邮鸭和贵溪鸭属于肉用和蛋用两个品种，绍兴鸭和金鼎鸭属于蛋用品种。
3、海格鸭 丹麦培育的优良肉用鸭品种，广东省茂名市种鸭场于1988年首次从丹麦引入一大型肉鸭配套系。
4、海格鸭海格鸭是丹麦培育的优良肉鸭品种。经饲养证实，该鸭种的商品代具有适应性强的特点，既能水养，又能旱养，特别能较好适应南方夏季炎热的气候条件。克里莫瘤头鸭克里莫瘤头鸭是由法国克里莫公司培育而成。