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老鹅怎么做才好吃?
1、新鲜的老鹅，剁小块。清洗干净杂物后用料酒水浸泡1小时，中间换水2~3回。泡好的鹅肉，冷水下锅，加料酒，姜片，花椒焯水8分钟左右。焯肉的鸭肉，在流动的水下冲洗干净后沥水。酸萝卜及汤料包准备。
2、把老鹅洗净，斩成块，沥干水。 沙锅上火，放豆油、葱、姜、豆瓣酱炒香，再放入海椒、上述香料、老鹅煸至鹅皮紧缩，下啤酒。
3、选用的农民散养的鹅，12斤，吃草的鹅，鹅吃草是最干净的家禽肉了，皮和油都是黄色的，正宗且肉香。把老鹅杀好并剁好，自家杀的，把鹅血留下来。
4、倒入适量清水，可以多放点，老鹅难烂。最好用高压锅先煲一下。这次我煮到汤快干的时候发现鹅肉不烂，只能加了一个变蛋。因为变蛋是碱性的，能让难煮的菜易烂。没想到美味就是这么而来，加了变蛋的鹅肉非常美味。
老鹅的区别在哪儿?
1、老鹅翅膀上面的羽毛都非常硬，而且全部都是白颜色，而嫩鹅黑色的羽毛比较多。
2、看体表：老鹅体重个大，毛孔、气管粗大，羽毛粗糙；嫩鹅羽毛光滑。观鹅掌：老鹅掌比较硬、老、厚；嫩鹅掌较细嫩、柔软。察鹅头：老鹅头上的瘤为红色中有一层白霜，瘤较大；嫩鹅则没有白霜，瘤较小。
3、鹅冠不同 老鹅：又红又高。仔鹅：相对较矮小。脚掌不同 老鹅：有老茧，经常走路摩擦引起的角质层增生。仔鹅：无老茧。
4、(1)鹅冠：老鹅的鹅冠又红又高。 (2)脚掌：因为老鹅经常走路，所以脚掌有老茧。 (3)羽毛：老鹅的翅膀毛和尾巴毛比较大，中间有硬杆而且每一片羽毛都长得较完整，不是绒毛。
5、两年的老鹅警惕性高，声音洪亮，能看住家门，来陌生人它会大叫，体态丰满。一年的鹅体形瘦小，叫声细。
6、母鹅和公鹅的区别如下：外形：母鹅头部较小、颈部细长，公鹅头部较大、颈部粗长。动作：驱逐鹅群时，母鹅会短粗、沙哑的喊叫，公鹅会发出清晰明亮的叫声。肛门：公鹅肛门有颗粒物，母鹅没有颗粒物。
鹅多大算老鹅呢?
1、是。过了一个生物年就算老鹅了，一个生物年为六个月，因此7个月的鹅是老鹅。鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种，鹅作为一种常见的家禽，其生活习性比较特殊，鹅抗病能力强，饲养污染小。
2、天的鹅不算老鹅。一般指经过一个繁殖周期的鹅，大约需要120天以上才被称为老鹅。老鹅与青年鹅或成年鹅并没有明显的界限，不同地区对鹅的老嫩也有不同的标准。
3、老。土鹅年龄超过了一年，就可以算作老鹅。土鹅又以体重为三四公斤的为最佳，因为过重的鹅肉质过于粗糙，没有鲜嫩的口感，过轻的鹅在烹饪过程中容易失去油分、水分，缺乏香润的口感。
4、七个月的鹅很嫩。一年之内的鹅很嫩易熟。过了一个生物年，就算老的了。
5、（4）羽毛：壮年鹅的羽毛细腻柔滑，富有光泽。（5）肉瘤：年龄越大的鹅，头上的肉瘤就越大。鹅的寿命一般在25-50年左右。
6、可以看它的头上的肉瘤越大则说明年龄越大，还有爪子越粗糙的年龄就越大。
老鹅的功效与作用
在其中老鹅肉炖萝卜、鸭肉炖冬瓜等，全是“秋冬养阴”的良菜美味。老鹅肉性温、味甘；归脾、肺经。具备养血滋阴养血、和胃解渴、化痰止咳，解铅毒等功效。老鹅肉滋阴养血养血，养胃生津止渴。
营养功效：鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。
老鹅汤性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。
江宁老鹅做法
1、新鲜的老鹅，剁小块。清洗干净杂物后用料酒水浸泡1小时，中间换水2~3回。泡好的鹅肉，冷水下锅，加料酒，姜片，花椒焯水8分钟左右。焯肉的鸭肉，在流动的水下冲洗干净后沥水。酸萝卜及汤料包准备。
2、一只宰杀干净的肥鹅，给它剪掉脚趾，并把鹅肉剁成均匀小块。青椒、红椒各一个，把蒂去除，切成菱形块，这样可以为菜品增色，大葱切成马蹄片状，生姜切成片，大蒜切成小粒，全部放在一起。
3、首先将老鹅切块，放在沸水中焯烫后洗净备用。锅里加入适量的菜籽油，待油温上来加入生姜，翻炒半分钟。加入准备好的老鹅，加入适量白酒，小火炒3-4分钟。